handdator

Visa fullständig version : vad händer med GI vid tillagning?


bmwjohan
2003-04-14, 13:40
jag undrar vad som händer med GI(glykemiskt index) vid tillagning av matvaror. särskilt intresserad är jag av gula ärtor.

om man läser i näringsvärdestabeller står det att gula ärtor har ett glykemiskt index på 40.

ärtsoppa har dock ett glykemiskt index på 91. ärtsoppa innehåller typ gula ärtor, lök, vatten och salt.

innebär detta att GI på ärtorna höjs från 40 till 90 när man kokar sönder dom?

jag vill gärna äta gula ärtor för dom innehåller 25 % protein.

nån som vet?

King Grub
2003-04-14, 14:05
Ja, tydligen blir GI:t på ärtsoppa långt högre än om du äter äterna som de är. Men om du inte är fruktansvärt sugen på just ärtsoppa kan du väl äta äterna utan att koka sönder dem till soppa, så de inte blir så lättupptagliga.

Tillagningen påverkar GI, men det kan också sänka det, som faller med okokta havregryn till havregrynsgröt.

bmwjohan
2003-04-14, 14:53
jo men problemet med att koka gula ärtor tycker jag är följande.

ärtorna är stenhårda..
ärtorna är stenhårda..
ärtorna är stenhårda..
ärtorna är stenhårda..
ärtorna är stenhårda..
och helt plötsligt är dom helt sönderkokade.

det är jävligt svårt att tajma så att kokningen av dom blir lagom. man kanske skulle testa att lägga dom i blöt i flera dygn och sen äta dom som grönsaker vid sidanom. måste nog testa det..